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科學吃米和使用米糠油更利于健康

瀏覽次數: 日期:2015年5月26日 16:58

  按照經濟和營養方面的要求,我國一般將稻米加工成“九二”米,即50公斤糙米加工成46公斤白米,50斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉,也即標準粉。從營養角度來看,標準米、標準粉更符合人體需要。

  精白米的營養不及糙米和標準米,谷類加工是通過適當的碾磨,除去雜質和糠皮,但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中,所以加工越精細的米面所含的維生素就 越少,營養價值不及糙米粗面。米面如果加工粗糙,則所制出的食物感官性狀不好,會降低消化吸收率。

  現在的年青人不愿意食用粗米,長期食用精白米面,疏不知常吃精白米面不利于健康。長期食用精白米、水晶米和細白面,容易引起維生素B1缺乏,使人患上腳氣病(多發性神經炎)。而哺乳的母親長期食用精白米面,還可使嬰兒患上腳氣病。另外,精白米面的糠麩明顯減少,其中的纖維素也會減少,膳食中缺乏食物纖維,也易導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病的發生。所以,“吃些粗糧,有利健康”是有道理的。

  如何選購健康主食?

  1、要迷信精白米面,選購標準米、標準粉,符合人體健康需要。

  2、桌上的主食也應粗細搭配,品種多樣,不妨添點粗糧和雜糧,變換一下口味。

  3、食烹調時也要防止營養素的流失,大米淘洗次數不宜過多,用力搓洗,忌用流水沖洗和熱水淘洗。

  4、煮干飯時忌做“撈飯”,吃面條和餃子時別忘了喝面湯,這樣可以很好地防止主食中營養素的損失。所謂“原湯化原食”

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